两岸“夫妻档”坚持古法制麻糬：手作中的情感味道

图：为了做出好的口感，台胞林发伟夫妇坚持古法制作麻糬。

　　每天清晨6点，福州台胞林发伟和魏金燕夫妇便开始了忙碌的一天：蒸糯米、准备馅料、买材料、包麻糬……因为理了个光头发型，林发伟给自己的麻糬取名“光头麻糬”。早上8点半，小店门口就排起了长龙，香甜软糯的麻糬成为了许多人美好一天的开始。这家已经开了十年的台湾饼舖，因为夫妻俩坚守初心，真材实料保证品质，获得了不少老客户的认可。

　　2002年，福州姑娘魏金燕去台北探亲，与在糕点店工作的林发伟相识相恋，从此两人开始了长达7年跨越海峡的异地恋。2008年，林发伟和魏金燕结婚后在台湾生活，每逢过年两人回福州探亲，带回的台湾手工麻糬广受好评，加之魏金燕在台湾思乡情切，二人便萌生了回福州创业的念头。2014年，他们回福州租了一间22平方米的店面卖麻糬，前店后厂，把在台湾师承的麻糬制作技艺带到福州。

　　记者采访当日，林发伟和魏金燕正在店里紧张地忙碌着，一人做酥皮，一人包馅，动作快速，配合默契。林发伟说，“我们的麻糬以蒸为主，除了糯米外还添加了其他一些粉料，特点是易消化，不易上火。”据林发伟介绍，挑、烤、锤、抹……制作麻糬的逾十道工序，他们都是事无钜细，亲力亲为，虽然辛苦，但却乐在其中。

　　为了追求口感，多年来林发伟夫妻俩一直坚持古法手工制作，不买外面的成品，林发伟说，“店里这些花生酱都是我太太早上六点多起来，一盘盘剥好后手工去皮再碾碎调成酱料，希望大家能吃出手作带来的情感味道。”

　　“刚开始创业时很不容易。”林发伟回忆，为保持地道的台式风味，店里麻糬外裹的粉、凤梨酥的馅料等都是从台湾和其他地方寄送，物流链过长且价格高。2016年，在福州市台办和台协会的帮助下，林发伟的原材料问题得以解决，成为他开发新品的动力。“运输时间从两三个礼拜缩短到一礼拜内，运费也只要原来的四分之一。”

　　坚守初心的手艺，收获的是食客的青睐，如今“光头麻糬”已是福州的“网红”店。

　　来源：香港大公报