锅圈食汇快乐一“虾”，源自广西北海的美味

引 言

临近破晓，北海微冷的海风中除了潮湿，还有一丝淡淡的海藻味。直到海天相接处泛起蒙蒙天光，疍家养虾人的身影才在水上逐渐显现——他们习惯了早起，仿佛必须吹了清晨的海风，这一天才算真正开始。

旧时，疍家人以船为家，踏浪逐桨，鱼虾满载，仿佛陆地才是远方，离岸才是归程。今天，他们上岸融入现代社会的发展，掌握了虾的养殖密码，而对“鲜”的追求，却刻在了延续数百年的血脉中，一直传承到了今天。“么低都无抵新鲜（什么都比不过新鲜）。”疍家人说。

01海民智慧 传承百年的鲜虾密码

当北回归线横穿中国南疆，这里南海北山的地理条件，铺陈出一个拥有亚热带季风气候的广西，也间接造就了广西最南端长达500公里的原生态阳光海岸线。

这里，就是海上丝绸之路的重要始发港——北海。北海气候温度适宜，蕴含丰富微生物和矿物质的海水，孕育了独特的北海青虾，也让连绵成片的虾塘成为当地一道独特风景线。

疍家养虾人从祖辈那里继承了向海而生的智慧，深谙自然之道。他们将海水直接引进自家虾塘，并亲手“调理”虾塘成分，为北海大青虾构建起适宜生长的优越环境。

进入4月，养虾人开始投放虾苗。

青虾耗氧量高、游泳能力差且属于底栖动物，从放养到成熟，北海青虾需要历经至少80天的生长周期。

在这大约三个月的生长周期中，养虾人的耐心和细心格外重要，在虾的不同成长阶段，养虾要做到“稳水质”“改底质”“强体质”“防病害”和“保生长”。

为了应对这些挑战，疍家养虾人发明了一种“胶质虾塘”。即在虾塘底部铺上黑色胶纸衬——这样既可以避开泥沙，增加水体通透性，还可以增加水中浮游植物，从而为虾的生长提供更多氧气。

“每个环节都很关键，一个不小心，后面整塘虾就可能要全部作废。”养虾人说。当暑意渐浓，北海的日照时间开始变长，北海大青虾也与北海的各种瓜果一道，进入了收获季。

02单品单厂 分秒争“鲜” 

北海的青虾一般每年收获两次，夏天的虾生长更快，个头更大，亩产能达到4000斤左右。捕捞上来的大青虾很容易死亡，必须在尽可能短时间内将它们运到加工车间。为追求新鲜，向锅圈食品（上海）股份有限公司（以下简称“锅圈食汇”或“锅圈食品”）供应虾滑的工厂直接建到了海边虾塘附近。

为了和时间争夺这份“自然之鲜”，来收虾的工作人员常常要和虾农们一起忙碌。他们合力将一网虾捞起来，过一遍冰水，再迅速冷却保鲜，最后放入冰水箱，第一时间运往锅圈食品加工厂。

活虾到达锅圈食品加工厂后，会先经历关键性步骤——剥虾子壳。一个成熟的剥虾工，从去头、去壳到抽虾线，只需要不到2秒钟的时间。

可不要小看这个步骤，新鲜大虾的壳和肉往往贴得很紧，想要快速剥掉虾壳，不仅是个力气活，也是个技术活。剥壳后，不同个头的虾在这里被分为几个类型，并经历不同的加工流程——大虾保口感，中虾保鲜甜，小虾保色泽。

其后，每一颗虾仁会再经历严格的人工和机器检验，确保没有杂质残留。

经过检验的纯净虾仁将进入保水环节，锁住虾本身的蛋白质与水分，确保虾滑口感脆、弹、爽、滑。紧接着，虾仁将与虾糜一起经历“千锤百打”。捶打后的虾滑弹而不散，鲜嫩爽滑。

最后，虾滑将进行灌浆抽检和速冻控温。同一批次的锅圈食品虾滑产品，将有三批人员进行质量检查，且虾滑配送温度全程保持在-18℃以下，在时间、空间和温度上，尽可能保留虾滑的色泽、口感和营养。

在供应商管理方面，锅圈食品力求“单品单厂”。在北海，向锅圈食品供应虾滑的工厂发挥小品类的聚集性产业优势，用同样的成本和时间，生产更多数量、更高品质的虾滑产品。

历经长时间的生产工艺打磨后，工厂改良了虾滑配方，将虾肉含量提升到了95%，实现了0肥膘、0色素和0防腐剂，产品品质大幅升级。

“营养又鲜美”。从鲜虾出塘到做成虾滑产品，最快只需要几小时，鲜美被尽可能地“锁”在了锅圈食品的虾滑产品中。

这样，凭借独特的锁鲜技术、改良的科学配比和严格的温度控制，锅圈食品的虾滑拥有了令人一品难忘的味道。

03一品难忘 锅圈食品让虾“滑”起来

这么鲜的虾滑，你想怎么吃？

火锅

在放入火锅前，需要把虾滑缓化解冻再揉拌均匀，恢复虾滑弹性及粘性，制成丸子状，用沸水煮约5分钟，熟透即可食用。

即使是简单用清水锅煮，不加任何调料，煮出锅圈虾滑也是粉嫩Q弹，粒粒晶莹透明。

烧烤

除了经典的火锅吃法，也能炸能烤。

凉拌

虾滑也可以在成丸后煮熟，搭配洋葱、青柠和薄荷，再淋一圈海鲜调和汁，制成虾滑沙拉。

番茄虾滑

虾滑幸福的归宿，大概就是和番茄在一起。番茄浓郁的酸甜渗进虾滑中，化成一个个将爆未爆的鲜弹“小炸弹”，等待着在嘴里迸发。

一口爆汁的虾滑肥牛妙铃卷，超级下饭的神仙搭配！软化后的妙铃卷吸饱鲜甜浓汁，裹着弹嫩虾滑与肥牛，每一口都藏着一份期待，相信几乎没有一个小朋友能拒绝～

蛤蜊虾滑

蛤蜊配虾滑，又鲜又弹牙！

蛤蜊酿虾滑，只需将两种海鲜食材搭配烹饪，无需繁杂步骤，配上锅圈的料汁，上锅一蒸便是一份鲜纯美味。

焖煮后的虾滑入口Q弹多汁，蛤蜊入味充分，一口一个，简简单单的烹饪方式，也能享受到地道纯粹的自然美味。

秋葵酿虾滑

鲜美的虾滑装进脆嫩的秋葵里，与汤汁完美融合。吃起来鲜嫩弹牙有嚼劲，让人忍不住吃了一口又一口。炫一大盘毫无压力～

除了锅圈食品招牌青虾滑，还有——弹脆爆珠、带有飞鱼籽的鱼籽虾滑，让你的味蕾尽情“蹦迪”！以及采用大颗粒制作工艺的水晶虾滑。

中国人吃虾有着悠久的历史，在2000多年前的《尔雅》中就有“鱼高、大虾”的记载，但由于保鲜技术的限制，“吃虾”往往只是海边居民“特权”。

借助现代食品工业的力量，锅圈食品将虾的鲜美一路从海边带到了我们的餐桌上，引领我们感受唇齿之间的舞动。

盛夏将至，北海的疍家养虾人，将在重复了几亿年的潮声中继续启航，为消费者带回这难忘的“自然之鲜”。

来源：号外网