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寒露至 四季调和酿“大国浓香”

华夏经纬网 > 新闻 > 大陆新闻 > 社会综合      2023-10-07 16:11:21

10月8日,是二十四节气中的寒露。俗语有“寒露寒露,遍地冷露”,从寒露这个节点开始,天气正式变冷,所有大地与天空的消息,都凝结在一滴滴奇妙的露水里。

寒露时节,是饮酒的好时光,可谓“驱寒送暖正当时”。古人早早就发现了秋日饮酒的好处:从寒露开始,阴阳之气开始转变,阳气渐退,阴气渐生,适当喝点白酒御寒取暖,以确保体内的生理(阴阳)平衡,跟上季节变化的节律。

时至今日,宜宾高县的四川省非遗文化遗产“川南请春酒”民俗,就从上一年的天气转凉开始持续到第二年的初夏,其起源于西周时一年一度的庆祝农事丰收的祭祀活动,后逐渐演变成为家庭、邻里之间相互团聚饮宴祝福的活动,从明朝开始至今广泛流行了四五百年历史。

寒露转凉,温度非常利于酿酒微生物的生长繁衍,此时是酿酒的好季节。在“长江首城”“中国酒都”宜宾,数百家大大小小的酒厂,都不约而同地在这个时节放手大干。这其中,“大国浓香”五粮液自然也不例外。

起糟、拌粮、上甑、蒸馏、摘酒、摊凉、加曲、入窖……无论是藏身在宜宾老城区古街巷里的长发升、利川永、张万和等元明古酒坊组成的酿酒车间,还是坐落于“十里酒城”产业园区的酿酒车间,从青葱岁月的小伙子,到鬓间带霜的老师傅,近万名五粮液匠人都在热火朝天地工作着。

要酿一杯好酒,少不了天时地利人和的优越条件。金沙江、岷江、长江三江汇流的宜宾,在奔流不息的大江润泽下,造就了这里得天独厚的自然生态环境和气候,特别适宜酿酒微生物的繁衍生息,地处被联合国教科文及粮农组织誉为“地球同纬度上最适合酿造优质纯正蒸馏白酒的地区”。

沿袭“酒都”宜宾四千多年酿酒史,五粮液传承逾千年的酿造技艺发于唐,兴于宋,精于元,成于明,始终秉持多粮固态酿造技艺,从选粮配料、磨粉制曲、酿造发酵至开窖取酒,酿造时间周期长、操作要求细、控制难度大,尤其是在酿造发酵阶段,需经过“跑窖循环”“续糟发酵”“分层起糟”“混蒸混烧”等多道复杂且严苛的工序,每轮次发酵时间就需70天左右,双轮发酵达140天,发酵期在各香型白酒生产中历时最长。

五粮液及宜宾本地众多酿酒匠人,长期关注着不同季节气候下酿酒微生物的繁衍生长,摸索出:春夏秋冬四季酿出的酒,各有个性,一杯好酒,离不开四季调和、合理搭配,才能达到最佳。

而这正是五粮液生产工艺内在质量控制的关键环节——“勾调双绝”的奥秘所在:用同一类型、不同特征的酒,以酒调酒,按五粮液的产品标准进行综合平衡,使酒中各种微量成分配比适当,达到最佳。

这好比人的一生,经历了如春天般的童真、夏天般的激情、秋天般的成熟、冬天般的稳重,才是完整的。

来源:中华网


责任编辑:侯哲
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