台媒看大陆：“四八席”——山东泰安宁阳县的最高礼遇宴席

　　中新网北京11月7日电 近日，台湾《联合报》发表了介绍山东省泰安市的报道，讲述了宁阳县“四八席”蕴涵的饮食文化。

宁阳“四八席”。图片来源：台湾《联合报》

　　报道指出，泰安宁阳“四八席”是当地招待贵客的最高礼遇宴席。此宴席历史悠久、形式高雅、席面丰盛、接待有礼、上菜有序、极具儒风，与鲁菜发展一脉相承，具有浓厚的历史文化底蕴。“宁阳四八宴席与酒礼”已被列入山东省级非物质文化遗产。

　　宁阳县乡饮乡曾是孔子带领弟子游走讲习之地。《礼记·乡饮酒义》郑玄注：“名曰乡饮酒义者，以其记乡大夫饮宾于庠序之礼，尊贤养老之义也。”如今盛行的“四八席”，便是这种尊老敬贤和睦乡风的演化。

　　“四八席”有24道菜，包含四铺桌、四压桌、两大件、八大碗、四小碗、两糕点，“四红四喜、八方来财、四平八稳、平静如意”之说。此宴席一般分为“粉四八”和“参四八”两种：若头菜是用洋粉(琼脂)做的，就称其为“粉四八”或“白头席”；而用海参做的，便称之为“参四八”或“黑头席”。

　　“四八席”不仅十分讲究上菜顺序，有八道程序，也非常重视座次排列。八仙桌坐八个人，最尊贵的宾客坐上首，最主要的陪客坐下首，余者以辈分、年龄大小依次落座。就座前，主人要先准备好温水、肥皂、毛巾等，请客人洗手。筷子礼仪也值得注意，如果将筷子横搁在碟子上，就是表示酒足饭饱、不再进食了。

　　自古以来，“四八席”是宁阳人招待宾客的主要礼俗活动，由于它拉近了人与人之间的距离，增进了大家的感情交流，因此，历经千年而不衰，在民间具有极强的普及性。