广东省深圳军供站发挥自动化炊事设备作用：“智慧厨房”提高保障效率

　　广东省深圳军供站发挥自动化炊事设备作用——

　　“智慧厨房”提高保障效率

　　■肖 兵 本报记者 孙兴维　　

快速分餐

　　前不久，广东省深圳军供站临时受领一项任务：中午12时许，将600余份热食送至40多公里外的指定地点。站长陈锦辉看看手表，指针已指向上午8时30分。按照惯例，类似的保障任务至少提前6个小时下达，而这次完成任务的时间满打满算只有3.5小时。

　　“放在以往，短时间完成这样的任务想都不敢想;现在有了‘智慧厨房’系统这个好帮手，我们心里有底了。”紧急动员中，陈锦辉给全站人员吃下“定心丸”。

　　陈锦辉所说的“智慧厨房”系统，是指将厨房信息化管理系统、智能厨房设施设备进行有机集成建立的现代厨房，涵盖了从蔬菜清洗到盒饭装车的各个环节。近年来，深圳军供站按照“总体规划、分期实施”的思路，先后购置多种自动化程度较高的炊事设备，使“智慧厨房”系统初具规模，大幅提高了应急保障、持续保障、大规模保障的能力。

　　通过轻点按钮，“智慧厨房”系统生成一份菜单，包括清蒸丸子、梅菜扣肉、冬瓜虾仁、炝炒京包菜和玉米龙骨汤等“四菜一汤”，以及馒头、米饭两种主食。“系统生成菜单，是基于对主菜、配菜、佐料、用油量等需求量与实际库存量的精确计算，防止人员凭感觉订菜单造成‘锣齐鼓不齐’现象。”该站供应部部长赵子彪介绍说。

　　依托包子馒头一体机等设备，主食制作迅速展开，按时出锅不成问题。重点任务在菜肴制作上。副食品切割是一道既费时又费力的工序，“智慧厨房”系统让这道工序变得十分简单。记者在保障现场看到，多功能切肉机快速将猪肉进行案板式切剁;多功能切菜机将主菜、配菜切成丁、片、丝、条等形状，薄厚均匀、大小一致。

　　准备工作很快完成，煎炒烹炸快速展开。炒菜机器人自动注油、煸炒、勾芡、出菜、洗锅，平均每10分钟出菜30公斤。与此同时，多功能蒸烤箱也让一份份菜品新鲜出炉。工作人员操作打饭机、灌汤机等自动化分餐设备，分装好餐食，并用保温箱封装，搬上送餐车，在规定时间内送达指定地点。

　　“智慧厨房”系统对电力的依赖性强。考虑到战时环境恶劣复杂，深圳军供站配备了应急发电机，可满足1000人次制餐需求。一旦需要，电网公司还能派出发电车前来支援，保证持续供电。

　　有了新装备，不忘基本功。深圳军供站坚持定期开展刀工基础、烹饪等课目的培训和考核，培养和引进数名高中级厨师，可在不启用“智慧厨房”系统前提下，带领大家制作粤菜、客家菜、潮州菜等各类菜品，以及中式糕点、北方面食，做到了人才队伍和设施设备“双过硬”。

　　上图：广东省深圳军供站工作人员利用打饭机快速分餐，准备热食前送。肖 兵摄