探访福建团餐企业：后疫情时代 做好学生的“保姆”

　　中新网福州1月15日电 (叶秋云)民以食为天，食品安全关乎每个人的健康。突如其来的疫情给餐饮行业带来了巨大影响，后疫情时代，团餐供应链却迎来了新商机。那么，团餐企业如何确保食品安全？

　　1月15日，中新网记者走进福建华威中膳金勺子食品科技有限公司，该公司是首批为福州市仓山区中小学校提供“集体团餐”服务的中标企业。

　　为了保障食材在加工环节的安全，所有进入生产车间的人员，都必须先进入更衣室，穿上专用工作服，在经过洗手、吹干、二次消毒、风淋后，方可进入生产车间内部，记者也是如此。

　　生产车间内，蔬菜加工、肉类加工、炒菜区、米饭生产线等区域一派繁忙景象，工作人员正在井然有序地忙碌着。据悉，该车间布设有幕风系统、空气净化系统，可有效杜绝细菌滋生等卫生问题。

　　上午10时，随着传送带慢慢移动，放置在传送带上的餐盘渐渐装满了蔬菜、肉类等4样菜品和米饭，十多位工作人员“全副武装”，站立在传送带两侧分餐。

　　车间内，几个员工正在跟工作人员提出意见。据悉，该公司设立了食品安全责任小组，公司总经理徐焕华为直接责任人，该小组在生产过程中，会深入车间定期巡查，及时发现并整改操作不规范或危害食品安全的行为。

　　此外，还专设了食安品控部门，对出品团餐的品质及质量负责。品控专员每日对出品餐食进行抽样质检，食安检测室检测人员根据每天的餐食品类进行针对性的食安检测并形成台账。

　　徐焕华表示，公司选用的食材来自华威西营里农产品交易中心的优质供应商，严格执行收货索证索票和验收标准。所有食材需通过农残检测和微化实验室的严格检测后，方可进入仓库和洁净生产车间。

　　该公司工作人员向记者演示：消费者如何透过“互联网+明厨亮灶”，实时查看该公司车间工作情况。为了让消费者放心，福建华威中膳金勺子食品科技有限公司建设有覆盖整个中央厨房的智能监控体系，76个摄像头，整个央厨车间生产过程一目了然。

　　此外，该公司还通过对接仓山区餐饮“明厨亮灶”服务平台，应用“一品一码”追溯系统，拥有了一张具有追溯信息可视化、实时监管远程化、问题处理实时化的“食品安全网”。

　　徐焕华表示，与仓山区市场监督管理局保持实时联动的同时，也保障了社会大众的知情权和监督权，形成了食安监管合力，确保了供应学校师生舌尖上的安全。

　　近年来，福建省始终坚持把“明厨亮灶”建设作为每年餐饮服务食品安全监管重点工作。记者从福建省市场监管局获悉，截至目前，全省共投入专项资金1000万元，创建“明厨亮灶”餐饮服务单位17.1万家，占全省餐饮服务单位总数的61.56%，已实施“互联网+明厨亮灶”餐饮服务单位1.5万家，占全省餐饮服务单位总数的5.86%。其中，福州、厦门基本实现学校“明厨亮灶”全覆盖。(完)