兰州“80后”夫妻手工制作传统月饼：馅足皮香直播销往全国

9月7日，兰州市皋兰县什川镇的一家传统馍馍店，老板展示制作完成的“千层”老月饼。　九美旦增　摄

中新网兰州9月7日电 (记者 杨娜 高莹)从四川嫁到兰州十年后，“80后”吕玲依旧不习惯吃面食，却对丈夫家乡的传统月饼情有独钟。层层叠叠堆满馅料的老月饼蒸熟后香气扑鼻，玫瑰的香甜和胡麻的醇厚满溢在唇齿之间，让吕玲和远在四川的亲人都“爱不释口”。

今年的中秋节日渐临近，吕玲和丈夫、婆婆三人在自家的馍馍店里忙碌。两个月前接受预订的传统老月饼进入了紧张的制作阶段。发面、醒面、制作馅料，层层叠叠码放整齐的月饼进入蒸锅后，丈夫陶泽智又开始下一轮的揉面工作。吕玲则抓紧时间拍摄视频素材上传自己的抖音账号，为晚上的直播做一些前期准备。

图为将抹好馅料的月饼层层叠放。　杨娜 摄

三年前吕玲和丈夫陶泽智在兰州皋兰县什川镇开了一家馍馍店，以传统手工纯碱馍馍为卖点。陶泽智说，他们选择用老酵母发酵面团而不是使用酵母粉，虽然时间和效率会大打折扣，但是发酵八、九个小时的面团再加以碱面调和面粉的酸味，这样蒸熟的馒头、包子，会保留小麦面粉的香味，咀嚼后会有回甜，放凉了也依然好吃。

让他们意外的是，坚持传统技艺制作的馒头受到消费者认可。陶泽智想起小时候过中秋节，家家户户做的老月饼。“那时候生活条件不好，月饼里的馅料远没有现在多，可是却依然好吃。”为了还原这份传统的味道，他在母亲的指导下开始学习制作兰州传统老月饼。

图为老板正在制作“千层”老月饼。　杨娜 摄

为了让月饼的口感更加丰富，在坚持传统做法的前提下，吕玲和丈夫决定要改良月饼的馅料，每天新鲜制作玫瑰酱、胡麻粉、姜黄粉、香豆粉，发酵好的面皮上码放得满满当当，层层堆叠后，馅料充足到撑破了月饼表皮。

“在馅料上要舍得下本钱，不但要食材新鲜，更要充足。”吕玲说，店里开始售卖月饼以来，收到最多的反馈就是用料良心。“真材实料”才能打动尝过各种月饼的消费者。不会制作面皮的吕玲，严格把控月饼馅料的原料和制作，一家人配合默契，每天制作百余个月饼，再将它们通过快递发往全国各地。

在抖音账号发布了月饼素材的视频后，吕玲收到了很多私信和留言，咨询如何买月饼的留言多了以后，她开始尝试通过直播来销售自家店制作的月饼。现在，她的抖音账号粉丝数超过一万，月饼销往北京、深圳、南京等多个城市。

尽管一家人最近一两个月每天加班加点制作月饼，还是无法满足暴增的订单量，无奈之下，吕玲只能婉言拒绝想要“加塞”的老顾客，并承诺他们一定按照订单顺序如期发货。销售火爆没有让他们动摇过用传统技艺制作的决心，吕玲和丈夫都相信，花费时间等待美食，是值得的事情。