万水千山“粽”是情：老味道与新国潮碰撞“舌尖”上的端午

中新社南京6月21日电 题：万水千山“粽”是情：老味道与新国潮碰撞“舌尖”上的端午

中新社记者 杨颜慈

情浓端午，粽叶飘香。穿梭在南京大街小巷，售卖粽子的商户渐渐热闹起来。返乡不久的新西兰华侨杨美兰兜转菜市场的几个摊位，精心挑选青翠欲滴的粽叶。

阔别故土五年，此番返乡恰逢端午节，杨美兰亲手制作粽子的愿望高涨。“端午节还是要自己做手包粽子，这是我们世世代代的传统。把糯米提前备好，再按照大家的喜好搭配不同馅料送给亲朋好友。粽叶里包裹的，就是团圆的味道。”

“中国许多家庭还保持着亲手包粽子、制作端午香囊等传统习俗。”江苏省餐饮行业协会会长于学荣观察到，老一辈中国人将节令文化和传统美食在家庭中代代相传，而年轻一代，既不忘本味，又更爱“寻鲜”。

在手工制作方面，“80后”“90后”群体成为雕琢“高颜值”粽的主力军，洗沙粽、卡通粽、迷你粽等层出不穷。

商超和新零售平台的粽子近期同样迎来销售热潮。记者探访南京的商超社区店发现，在“瘦身令”下，商超的粽子以豆沙、蛋黄等传统馅料为主流，在包装上以简装和散装为主。

以“有趣灵魂”出圈的新零售商家则更吸引好奇心强烈的“Z世代”群体。

盒马平台的粽子商品中，紫米、芋泥、青稞等众多元素“大肆入馅”，让这道时令感极强的食物，化身为年轻人的时尚消遣茶点。“要让传统美食更适应当下潮流。”盒马预制菜部门采购张丽敏表示。

对年轻人来说，在“万物归粽”的时代，消费者并不像前些年一般乐意为奇葩馅料买单。对他们而言，好吃、不胖才是“心选之粽”。

张丽敏介绍，今年商家尝试将青稞作为馅料，更符合当下健康一族的偏好。平台数据也印证了这一说法：青稞粽成为时令爆款，椰香青稞爆珠粽在5月份卖出了近10万只。

叮咚平台的数据同样显示了粽子消费正在回归“吃本位”。商家统计显示，今年传统口味的粽子稳稳占据消费榜单前列。其中，白米粽、大肉粽、蛋黄肉粽等传统口味最受欢迎。

京东超市近期发布的粽子消费洞察显示了一个有趣的现象：今年的端午粽在吃法上多了很多新花样。尽管蒸着吃仍是主流，但烧烤、炸等做法也开始流行起来。从城市划分来看，一二线城市更关注粽子的健康，低油、低糖、低卡粽子销量占比超七成;五六线城市消费者则更偏向于追求新鲜潮流、新口味。

于学荣认为，不断丰富的粽子吃法和口味折射出人们多元化的需求，粽子飘香中也是人们越加珍惜的传统习俗与幸福滋味。传统粽与新兴粽的碰撞出彩，产生了1+1>2的效果。“这其实是一种双向奔赴，殊途同归的是佳节的味道。”