（寻味中华 | 文博）在沈阳故宫探秘清宫解暑“标配”

中新社沈阳8月15日电 题：在沈阳故宫探秘清宫解暑“标配”

中新社记者 韩宏

古代冰淇淋长什么样？沈阳故宫博物院今夏推出的“古磨酥山”系列文创冰淇淋，尝试在制作技法上还原古代制法，颇受游客欢迎。

唐代笔记小说集《酉阳杂俎》中曾记载“酥山”的做法，将乳酪加热到近乎融化，然后在器皿中淋成一座小山的造型，再置入冰块中冷冻，成型后插上花朵等装饰品。“古磨酥山”即得名于此。为最大程度还原古代冰淇淋制法，在研磨冰沙时，“古磨酥山”参考古代研磨工具石磨，低温研磨出绵软细腻的口感。

其实在饮食起居上，中国古人消暑纳凉的法子可不少。据沈阳故宫博物院研究室副主任张国斌介绍，近400岁的沈阳故宫院藏文物十万余件，其中有很多清宫夏季使用物品，可一窥古人极具巧思的解暑“凉”方。

“古代讲究‘不时不食’，即吃的东西都是应时令的，到什么时候吃什么东西，夏天就该吃夏日的美食。”据张国斌介绍，荔枝应该是夏季清宫里最奢侈的水果了，每年由福建进贡荔枝树，一般现摘现吃。

冰碗，又叫“甜碗子”，也是夏日清宫“必备”，有甜瓜果藕、百合莲子、杏仁豆腐等不同搭配。乾隆皇帝曾赋诗《冰碗》：“浮瓜沉李堆冰盘，晶光杂映琉璃丸......古人点石能成金，吾今化冰将作水。”以甜瓜果藕冰碗为例，即把新采的果藕芽切成薄片，和去籽的甜瓜配在一起，冰镇了吃。

如何冰镇？张国斌说，在古代，冰是一种奢侈品，人们常常冬季采冰储藏到夏季使用。清代宫廷中的冰块主要用来冰镇饮品、消暑降温，还有就是置于“冰箱”内使食物保鲜。

沈阳故宫院藏的清乾隆款掐丝珐琅宝相花大冰箱，内部为锡板里，内加隔层木板，放入天然冰可使食品保鲜，其盖面有两个镂空团寿字纹孔，可散发冷气。

“冰箱”在室内陈设方面也有妙用，如沈阳故宫院藏的清掐丝珐琅蟠龙透雕宝相花兽耳方冰箱是一款迷你小冰箱，箱体有冰化泄水和散发冷气的孔洞，可将冰散发的寒气传出，达到降低室内温度的作用，可谓“环保空调”。

当然，要想随身消暑还得靠扇子。清宫的扇子有团扇和折扇之分。团扇按质地不同可分为竹扇、羽扇、象牙扇、芭蕉扇等，折扇则以纸质为主，也有少量的绢、纱质地。此外还有“人工风扇”，在一个轴上装扇叶，轴心上拴绳索，侍者手摇轴心上的绳索，扇叶被带动旋转进而产生凉风。

清宫扇子的功能不局限于消暑，更是一种装饰、一种艺术品、一种文化。据张国斌介绍，以沈阳故宫院藏的清檀木柄大红缂丝兰蝶扇为例，此扇为清宫后妃日常生活用品。扇顶部微向后弯曲，便于扇用；扇面为大红地，以缂丝工艺制兰花花卉，兰花根部长有灵芝，上部彩缂蝴蝶；扇骨及边框以彩绣锦边包镶；扇柄为木制，表面刻有花卉纹、弦纹，柄两头镶有染红色骨饰，柄底部系有黄色丝穗。

为了避暑，古人在“住”上也花了不少心思。沈阳故宫黄瓦绿剪边的屋顶不仅美观，还可在夏至前后遮挡阳光。宫殿内的支摘窗设计，即门窗的上半部可支起来，下半部可摘掉，可以加大通风。据张国斌介绍，沈阳故宫的支摘窗主要应用于乾隆时期增建的介祉宫等建筑，是沈阳故宫使用数量最多的窗式。

“作为清代初期营建和使用的皇家宫苑，也是清迁都北京后，康熙、乾隆等皇帝东巡驻跸和储存宫廷珍品的重要场所，沈阳故宫的室内清凉设施和夏季生活用品，体现了古人的创新精神与智慧，也为今人消暑纳凉提供借鉴。”张国斌说。