大陆在台爆红特色美食发展与传销机制：挑战与机遇

　　作者 柳金财 佛光大学公共事务学系副教授兼澄正书院主任

　　近年来大陆社会特色食物、零食、小吃风靡台湾社会，各夜市及小街排队购买蔚为风潮，无论是海底捞、酸菜鱼，及外卖平台上皆能点得到的黄焖鸡米饭，及四处可见的肉夹馍、煎饼果子等等，皆来自大陆的特色美食，在台湾本就激烈的美食战场上成为一方之霸，尤其深受台湾年轻人喜欢。在大陆的流行文化及音乐攻占台湾青年后，特色美食依然受到十分欢迎。

　　台湾美食名闻遐迩，既往大陆观光客来台即要品尝地道的台湾佳肴。例如臭豆腐、珍珠奶茶、台湾牛肉面，尤其是“要说意大利有意大利面，台湾就牛肉面莫属了”，指出台湾牛肉面四海扬名。十大特色美食，包括：一、饭类(卤肉饭、焢肉饭、咸粥);二、牛肉面;三、米糕;四、饼类(润饼、葱抓饼、烧饼);五、卤味;六、饺子类(生煎包、汤包);七、肉圆;八、手摇饮料;九、油炸类(鸡排、咸酥鸡、臭豆腐);十、甜品类(豆花、剉冰)。

　　台湾曾是创新小吃的发源地，在流动夜市或常驻夜市常见台湾小吃、越式、日式、泰式或义式料理，既往几乎不见大陆小吃，但这几年 “中国小吃越来越多”，像贩卖 “冰粉”即是抖音推荐美食。近年来螺狮粉、四川冰粉、牛肉泡面，甚至是肉夹馍等大陆的美食在台湾市场迅速发展，从夜市到街边店成为台湾民众美食的新选择。

　　一、大陆特色小吃在台湾发展

　　然究竟是什么原因让大陆的小吃在台湾形成风潮呢?据研究指出这与近年来社群媒体有很大的关系，因为抖音成为两岸之间的另类连结，只要大陆小吃爆红就会形成风潮。此波流行美食特色文化背后的意涵，几乎每三个月当抖音流行什么美食，台湾接着就会流行什么美食。显见大陆特色美食如同流行文化般，逐渐扩散至台湾社会，塑造两岸青年共同饮食文化生活。

　　大陆在台爆红特色美食，包括煎饼果子、热奶宝及先前的螺蛳粉风波;且小红书、抖音爆红的美食，几乎非常快速已在台湾夜市现身热卖。除了螺蛳粉、魔芋爽，新晋的人气甜品冰粉、酸奶大麻花掀起一波热潮。

　　不少夜市都有摊商贩卖，主要特色美食包括：1.煎饼果子(又称天津煎饼)，饼皮由绿豆为主的杂粮面糊制成，融入地道台式风味，创新的爆浆起司、台式三杯鸡、蜜汁叉烧等多元口味，类似台式脆皮可丽饼。2.热奶宝(被称作 “冬天的冰淇淋”)，在甜筒中装入温热的糯米饭或紫米，表面再淋上一层甜甜鲜奶油的甜品。经改良后在杭州武林夜市发迹，迅速横扫小红书、抖音等大陆社群平台;商家改造出新花样，加上OREO、巧克力、棉花糖等多种配料，台北饶河夜市、新北三和夜市、台中大庆夜市、高雄凤山夜市等处皆有贩卖。

　　3.冰粉：手工搓制植物种子冰粉籽而成的冰粉，口感类似爱玉，可依个人喜好加入糖浆、花生碎、葡萄干、山楂碎，清爽降火，是四川人夏天消暑的选择。

　　这项人气甜品在台湾夜市找到，如新竹中正台夜市、台中逢甲夜市皆有贩卖，部分店家提供台湾地道水果、芋圆、珍珠、酒酿汤圆等丰富配料。4.酸奶大麻花：将发酵面粉卷成多股绳结的样子，再入锅油炸。起源于陕西关中，小红书掀起 “酸奶大麻花”的热潮，经改良过的带馅麻花，外皮金黄酥脆，将优格当作内馅，在新北乐华夜市销售。5.串串：又称串串香、撸串，来自大陆四川的传统平民小吃，类似于麻辣烫，将各式蔬菜、海鲜、肉类串上竹签，放入秘制麻辣、泡椒等多种汤头涮烫，桃园新明夜市能吃到。

　　6.螺蛳粉：广西柳州的特色小吃，在柳州政府积极推广，以及网红吃播、陆剧宣传等推波助澜下，在台成为爆红美食，业者趁势推出的即食料理包也超受欢迎。7.魔芋爽：将蒟蒻以不同酱料制成的单包零食，吃起来香辣爽口，魔芋爽目前台湾为有条件进口，购买时务必慎选来源，避免来路不明、标示不清的产品。8.梅花糕：受到年轻人喜爱，在士林夜市梅花糕的摊贩上大排长龙，口碑在台湾网络舆论场流传开来。9.肉夹馍：台湾有很多店家卖起 “肉夹馍”，一个人民币13元(约新台币58元)，大陆小吃 “肉夹馍”口感超普却暴红。

　　10.辣味的素毛肚，从超商团购商品，成为店内贩卖的固定班底，甚至近一年酸菜鱼，一样是红到成为排队美食。当大陆火红特色美食在影音平台先红起来，台湾厂商开始在团购上做一些市场试温，零食的部分全台门市也是都有贩卖的。

　　二、大陆特色美食引进及传播机制

　　从网络兴起观察，台湾民众习惯使用IG跟FB，但最近年轻人开始追小红书或抖音，成为两岸交流的平台，大陆特色食物开始慢慢地流向台湾。因网红推波助澜，大陆民众小吃迅速占据台湾街头，大陆的小吃风潮在台湾越吹越盛，例如肉夹馍源自大陆陕西的著名小吃，现成为台湾不少夜市的人气美食，甚至已设有街边店。

　　首先，大陆特色美食在台接受年龄逐渐下降。酸菜鱼、魔芋爽、螺蛳粉近年来在台湾引发不少民众的关注和喜爱，在社交平台的推波助澜下，台湾民众对于大陆的饮食文化的接受年龄层，正在快速下降。

　　其次，大陆特色美食在台湾引进者。将大陆小吃引进台湾的鼻祖，有些是两岸婚姻的大陆配偶，有些则是曾在大陆求学就业的台湾人，在当地学习做法之后再带回台湾。如酸菜鱼在台湾慢慢地走红，有非常多的品牌或者是小型的店家，开始到大陆去取经，把一些台湾没有的特色商品从大陆引进。两岸民间随着人民生活往来，加上饮食口味接近，在小吃美食上融合发展。

　　复次 ，继娱乐产业后美食在台发展兴盛。台湾若干年前曾避之唯恐不及的大陆食品，今已成为台湾年轻人心目中的跟风圣品。台湾若干年前是华人娱乐产业重镇，现台湾新兴世代则唱大陆歌、追大陆星。

　　最后，大陆美食在台市场传销机制。大陆美食在台湾爆红，其因在于台湾对于各国及区域的饮食接受度比较高，两岸民众在饮食文化上有相似性。台湾社会具许多的异国美食，从日式美式泰式也各有拥护者，而大陆又因为地域性和饮食文化相近，也更易让台湾民众接受。透过现代社群媒体传播，大陆饮食文化的兴起，对台湾及常使用社交媒体的国家也可能掀起热潮。

　　总体而论，大陆特色美食在台湾兴起，很大的原因源自抖音运用及发展，此种传播媒介在改变，透过抖音呈现大陆在地各种有趣的美食，影响台湾年轻人饮食小吃文化，饮食文化与整个流行及娱乐趋势密切连结。

　　三、饮食文化勿掉入抗中保台陷阱

　　两岸特色美食相互吸引，大陆热门社群平台小红书上可以看到许多分享台湾美食的贴文。大陆流行的 “热奶宝、冰粉”等小吃，在台湾夜市四处可见。在大陆社群平台中，蚵仔煎、花生卷冰淇淋等，纷纷被标上 “台湾小吃”、 “夜市美食”的标签，吸引不少大陆网友观看。

　　两岸文化饮食交流，勿掉入抗中保台陷阱。事实上，在社交平台的推波助澜下，其实台湾民众对于大陆的饮食文化的接受年龄层，正在快速下降。显见年轻人并未因大陆流行文化及饮食，因抗中保台而拒绝之。然民进党执行抗中保台路线近八年，反而是大陆零食小吃成为台湾地摊经济的活水泉源，不只拯救靠摆摊为生的小贩的家庭经济，也满足无数台湾年轻人嗅觉味蕾。

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